洋芋粉丝，泰宁县大田乡老百姓家中平常普通的一道家常菜，粉丝质地细腻，口感爽滑，可蒸煮、可炒食、可凉拌、可煮汤、也可涮火锅，也是素食食材中不可多得的珍品。
可随着城市化发展，大量青壮年外出务工或外迁农村，原本家家种植的洋芋渐渐的少有人种植，而传统洋芋粉丝制作工艺也渐渐淡出百姓生活，村中只有少数年长妇人偶有制作。
刘才春，泰宁县大田乡金坑村人，从小妈妈制作的洋芋粉丝就是他的最爱，每次有这道菜他可以多吃一碗饭。为了将家乡美味发扬，传承农村传统工艺，年，他创办了泰宁县读书山生态农业发展有限公司，因地制宜带动村民种植洋芋、生态红米、黑糯米等生态农产品，并创办洋芋粉丝加工基地。
连日来，走进读书山生态食品有限公司洋芋粉丝生产基地，烈日阳光下，工人们正忙碌着蒸煮、晾晒、切丝···基地负责人刘才春说道“今年来，粉丝销量好，网店回头客也越来越多，最近端午节，订单量大，库存余斤粉丝已全部售完，正抢抓晴好天气，赶制补货”。传承传统工艺
大田洋芋粉丝制作由来已久，相传是清末时期传入，是由洋芋（又名旱藕、美人蕉芋等）制作而成，在泰宁乃至福建地区习惯称为“洋芋”，当时，人们拿洋芋（旱藕）喂猪或将其磨成粉做馍馍充饥，而后发现用洋芋（旱藕）滤出的淀粉可以加工成洋芋粉丝做菜。每年春节前，当地老百姓就会做上几袋，而春节餐桌上，洋芋粉丝也成为必不可少的年味佳肴，洋芋粉丝制作工艺就这样一代代传下来。
洋芋粉丝的手工制作方法和营养价值：
把旱藕洗净，用铁板刷磨碎，用水过滤后多次漂洗，将淀粉按一定比例稀释放入蒸盘中蒸熟，晒干后切成丝。洋芋粉丝富含膳食纤维、矿物质，其蛋白、油脂含量很低，含有17种氨基酸和维生素B、C，经常食用能增强肠胃蠕动，对一些肠胃疾病有预防效果，是天然减肥食品。另外，在生产的过程中没有添加任何添加剂，是一种纯粹的天然农产品。
完善生产技术
由于传统手工制作，产量低无法批量生产。为此，刘才春采购机器设备，将传统制粉工艺进行改良，机械化生产，可是生产出来的粉丝口感确不好，白白损失几百斤的洋芋粉，这让刘才春很是打击，家里人也不看好他。但刘才春没有放弃，他上网查资料，并到江西南城红薯粉丝厂观摩学习，回来后，他又调整机器设备，改进制作工艺，多次试验后，终于如愿以偿，生产出来的洋芋粉丝质地细腻，口感爽滑，久煮不糊，并且生产效率是传统工艺制作的5倍。
扩大种植面积
俗语道，一方水土养一方人，大田乡独特的气候条件，土地适合种植洋芋，不仅产量高，淀粉的含量也高，每亩产量至斤，收入可达元左右。
为扩宽农民增收渠道，大田乡党委、政府鼓励村民大面积种植洋芋，积极将洋芋打造成“一乡一品”特色产业。年，全乡洋芋种植面积余亩，并积极探索“公司+贫困户”的帮扶模式，引导贫困户发展洋芋种植，向贫困户提供“一站式”技术服务，读书山生态食品有限公司与村民签订收购合同，将收购的洋芋加工成洋芋粉丝，年产量20万斤左右。逐步将洋芋粉丝打造成本地特色旅游农产品。
如今，在泰宁古城游客展销中心、旅游农产品门店内，洋芋粉丝是店内的热销产品，深的游客及本地市民喜爱。
近年来，随着泰宁乡村旅游发展，特色农产品产业逐渐兴起，大田洋芋粉丝在泰宁本地及游客中口碑渐起，销量越来越好。
谈到对未来发展规划，刘才春说：“目前粉丝加工基地还属于小型作坊，产量还是比较低的，希望能够通过自己的努力，做优做强洋芋粉丝品牌，让家乡的美味带着乡愁传播的更远”。
下一步，该乡将进一步盘活荒地、山地资源，继续扩大洋芋种植规模，发展洋芋种植等特色农业产业，促进农民增收。同时加大对地区传统文化保护，传承农村传统工艺，开发具有大田特色的文创产品作为伴手礼，全面提升全域旅游吸引力，推动“一三”产业联动发展，促进乡村振兴。（文章来源：大田乡）
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