如今，苏州的餐饮业可谓是百花齐放，苏帮菜的精致加上外来菜的融合，为消费者打造了多元且丰富的美食享受。
那么，如果想在苏州开一家特色小餐馆，该如何去着手准备呢？是不是就是简单地找个店面、配些厨师及服务员就好了呢？餐标很负责地告诉你，当然不是！这其中可是有很多环节需要去留意的，前期准备也必不可少。
一、店面选址是关键
1、首选常规人流量大的地方
做餐饮，常规人流量大的地方才能带来持续的消费能力，保障店铺运营。所以，最好将店铺开在公司写字楼比较多的地方，或是居民居住密集的地方。
公司写字楼比较集中的地方，午餐消费相对比较频繁，可以保证餐馆中午的生意。通常，一些餐馆午市不忙，空位较多，晚市却不够坐。因此，中午生意好，可以保障餐馆一天的良性运行。
居民居住密集的地方，全天都是比较均衡的消费需求。上班族早餐、部分居民的外卖午餐、晚餐等，餐馆都可以予以提供，生意不会过于惨淡。
2、有竞争，才有市场
有的人或许会认为最好不要进入餐饮店密集的地方，因为那里竞争太大。其实不然，一条街上如果特色小饭店多了，竞争的确加剧了，但另一方面也带来了旺盛的市场效应，消费者一般也喜欢到热闹、选择多的地方就餐。此时，对于餐饮店来说，如何通过差异化、特色化，从众多美食店中脱颖而出，就很重要了。
二、明确产品定位
只有确定产品定位后，才能有明确的执行方向及具体的实施计划。若想以小型餐馆在纷杂的市场竞争中谋求发展，比较保险的做法是抓住苏州美食流行的大趋势。比如近些年，串串、牛蛙比较流行，可以尝试在这些领域发力，看准市场的同时，保留自己的特色，这样才能在同行比拼中游刃有余。
经全面考察明确定位后，就可以思考店名及订制菜单了。结合多家餐饮店的经营经验，直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显，比如“成都串串”、“牛蛙火锅”等。
三、店面装修需花心思
新时代的大环境下，顾客的消费需求在上升，对于餐馆的要求日趋严苛，店面环境、菜品口味、服务质量等，每个环节都成为消费者的“考核”之处，店面环境更是第一因素。
不是说豪掷千金就能打造一个完美的店面环境，关键还是在于设计，将产品定位融合在店面环境里，装修出属于自己餐馆的特色来，更能吸引消费者。例如，临顿路的哑巴生煎，重新装修后的店面是浓浓的民国风，并且在店里挂了“大观楼”的牌匾，这是对经典的传承，更是对食客的保证，哑巴生煎的服务精神，70余年，未曾改变。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
四、原料采购环节不可松懈
对小餐馆而言，原料采购环节是控制成本的重要一环，因此，采购这环是老板抓得最牢的，很多小餐馆老板兼任采购员及收银员，把握资金的全部动态。
01
饮料、调料：
方式一：
老板自己去食品市场、超市购买，选择自由度比较大。因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：
直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还会根据销售量的不同，有一定的销售返利，如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。
02
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市。鲜活水产品采购，则去近江农副产品市场。
对于小餐馆来说，每天的蔬菜消耗量不大，老板会直接到就近的农贸市场进货。长此以往，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂得原料好坏的区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要，比如同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。
总结
尽管苏州包罗万象、海纳百川，但市场依然充满竞争及挑战，若想开一家特色小餐馆，以上四点，希望能给餐饮准同行们一些参考及建议。
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